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紅善benizen:Gallery Last Updated 2010-02-21

主人 栗栖正博
丸鍋(すっぽん)


たん熊北店テーブル席京料理を追求し、これからの京都だけでなく日本の料理界で活躍を期待される料理人の一人である

最近は日本料理アカデミーの要職にもつき、海外の料理人とも積極的に交流を深め、日本料理の普及と発展に努めている、海外の料理人には素材を活かし旨味を引き出す京料理はソースで頂く洋食とは対照的だ…

京野菜マイスターの資格を持つ彼は食材を活かした料理を心掛け、出汁の奥深さや素材の美味しさを子供たちに伝えるべく料理を通して食育(講演・料理講習等)などにも力を入れている

個人的には上品な丸鍋(すっぽん)と、『おにぎり』があれば満足だが(そんなメニューはない)一度、足をはこぶ価値はあると思う…

【紅善benizen】

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